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别让“潲水油”坏了重庆火锅的名声

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  重庆市食药监局日前发出公告,对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店立案调查,并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关线索通报或移送公安机关,针对重庆火锅行业新一轮整治由此揭开。重复回收使用的所谓“火锅老油”,其实就是和地沟油同属回收油的“潲水油”,因危害人体健康早已被明令禁止使用,在重庆火锅行业却是多年来禁而不绝。记者调查发现,使用“潲水油”可以获得暴利且难以被发现,违法成本极低,亟待从源头上加强整治,避免“潲水油”流向餐桌。(《 人民日报 》1月26日)

  重庆火锅位居“重庆十大文化符号”之首,已经成为我们传统饮食文化中的优秀民族品牌。统计数据显示,截至2017年上半年,重庆市辖区内火锅门店近3万家,产值达300亿元。不仅在当地颇受消费者喜爱,即便是全国各地,重庆火锅也是“遍地开花”,无论是正宗还是“山寨”,都很受广大食客的青睐。

  “潲水油”是什么油?是和地沟油一样的回收油;也就是一些重庆火锅店重复回收使用的所谓“火锅老油”,是“因危害人体健康早已被明令禁止使用”的油。有业内人士透露,多年以来,一些使用“潲水油”的重庆火锅企业已形成一套相对固定的加工流程:将从餐桌上回收的火锅底料经分离结束后加入香料炼制,再重新端上餐桌。实乃令人恶心之至!还有更令人气愤的,“除了直接在店内加工‘潲水油’,还有一些火锅店将‘潲水油’卖给小作坊,由地下市场加工制成地沟油”。

  重庆火锅使用“潲水油”为何屡禁不止?最大的原因是暴利驱使。据“一位从事重庆火锅生意20多年的业内人士透露,一家火锅店按每天接待30桌算,使用“潲水油”可节约成本1000多元,一个月下来可以增加数万元的收入。殊不知,如此暴利是以牺牲消费者健康为“代价”牟取的,是不义之财,是违法所得。

  据相关人士介绍,近年来,有关部门虽然对“潲水油”进行持续打击,但是,由于目前我国还缺少鉴定“潲水油”的技术标准和检测方法,“一旦上市销售、使用,其被发现的可能性就比较小。”加之不法商家使用“潲水油”的手法越来越隐蔽,相关行为的取证与查处难度很大。一定程度上,消费者维权成本过高,也变相助长了一些不法商家使用“潲水油”的缺德行为。

  有关专家指出,火锅店使用“潲水油”获取暴利,危害消费者身体健康,属于普遍性侵权。对此,有关部门必须强化责任和担当意识,加大监管和打击力度,强化对商家的道德诚信教育,提高违法成本,教育商家守法经营,维护消费者合法权益,这是一方面;另一方面,从根源上寻求对策,抓好“潲水油”产生的初始环节,为“潲水油”寻找出路也是解决问题的一条重要途径。有专家建议,可以借鉴国外经验,由政府补贴的方式鼓励专业公司以一定价格收购“潲水油”,实现巨量的餐厨垃圾变废为宝。

  概而言之,无论一些不法商家“手段”多么“隐蔽”,无论查处工作有多难,我们都必须积极行动,主动作为,知难而进,敢作敢为,重庆开始查处了,其他地方也得查,不能让“潲水油”坏了重庆火锅“一锅汤”,不能让一些不法商家砸了重庆火锅的牌子。

  作者:周志宏