相关文章

差一点就上了舌尖上的中国的重庆火锅

来源网址:http://www.cqgcqj.com/

说起舌尖上的中国,相信很多人都为之着迷。这是一部探讨中国人与美食之间关系的美食纪录片。食物作为传播窗口,真实的展现了中国美食文化。通过美食,使老饕和普通人都在有滋有味的品味本真的味道和源远流长的传承。有这样一个品牌,名字叫渡娘火锅。之所以提到,更多的是因为它的历史性、它的匠人传承、甚至是它在当代餐饮行业中作出的一系列创新。据说,差一点就登上了舌尖上的中国纪录片。

百年历史,秘法老方

有着百年历史的渡娘火锅,据说从上世纪的民国初年就已经出现,被称为重庆老街的热辣标志。曾经码头上的渡娘,因为丈夫走船辛苦,沿袭重庆当地小吃“水八块”,从辣椒、花椒、牛油等食材上进行再升级,打造了更具辣味和香味的涮煮美食,渡娘火锅孕育而生。如今,渡娘火锅的历史早已与重庆火锅历史相融合,成为其重要的组成部分。随着时间的沉淀,几代人的不懈努力,渡娘火锅的百年老方得以传承至今,同时为了更适合现代人的口味需要,数千次的配方调试和锅底炒制,让这个跨世纪的老品牌焕发新的生机,演绎了一场穿越百年的匠人传承。2017年6月,荣获中国火锅产业红鼎奖、中国火锅代言品牌卓越品牌。

古法传承,遵循规矩

所谓古法,也就是传统制作工艺的遵循与坚守。红油锅底作为重庆火锅的灵魂,一直是各大品牌竞相发展之地。渡娘之所以味道独特,因为所选食材全部来自于国内黄金产区,以更好的品质保证更好的出品。河南内黄新辣椒,由纯正的牛板油完全炮制;辅以茂县大红袍花椒,炒制色泽红润油亮,沁出鲜辣爽口,麻香四溢。同时,遵循古法配方,以传统炒料工艺进行锅底秘制,重要的几味调料,只有渡娘的老师傅才能调制,且有一个习惯,必须要沐浴后才能进入操作间。

创新发展,引领消费

一次性锅底,这是火锅行业中不是秘密的秘密。说是秘密,因为很多传统老火锅还在沿用涮煮锅底重复利用,这样的操作成本低,同时味道更厚重更浓香。但是一次性锅底的使用,可以说是现代重庆火锅发展的标志,虽然成本提升了,但是对于食客而言,更健康更有保障。渡娘火锅就是中国最早的一次性锅底的研发者和使用者。

一方水土养一方人,渡娘火锅传承于蜀地,却壮大在北方,北京已经成为渡娘品牌的大本营。它的历史性、它的传承性,已经成为人们津津乐道的话题。人们不分地域,留存和传承着食物所承载的味觉记忆、饮食习俗、文化样态与家常情感。相信在未来,有更多渡娘火锅这样的传承品牌走向新的舞台,展现传统餐饮人的匠人精神。

网罗天下